Elaboration / Development
Un sol particulier / a particular ground
A flanc de coteau, sous 30 cm de terre crayeuse qui réverbère les rayons du soleil et donne le maximum de chaleur et de lumière, les racines de la vigne plongent dans une profonde assise calcaire qui assure le drainage des eaux tout en conservant au sol une humidité suffisante.
Toutes ces conditions se conjuguent et font que le vin de champagne possède une saveur et un bouquet qui lui confère une personnalité unique que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. Des cépages sélectionnés / Selected type of vines
Le pinot noir, qui apporte au vin corps et longévité.
Le chardonnay (blanc), qui lui confère légèreté, élégance et fraîcheur.
Au total : 2/3 de raisin noir (dont le jus est blanc) et 1/3 de raisins blanc.
De la vigne au vin / Vine with the wine
La vigne est cultivée avec un soin minutieux. Elle porte ses premières grappes après 3 ans de plantation et elle produit environ 30 ans.
Sont nécessaires chaque année :
Trois labours et une bonne fumure pour aérer, nettoyer et enrichir le sol.
La taille, faite selon des règles légales précises qui tendent à limiter le rendement pour obtenir une plus grande qualité.
Une dizaine de traitements pour préserver la santé des ceps et des raisins. La vigne fleurit vers juin, puis les grains de forment, fragiles, délicats, sujets à l'inconstance du climat.
Les vendanges interviennent vers la fin de septembre, 100 jours après la fleur. La qualité est accrue par diverses mesures :
Un rendement limité à l'hectare, la limitation de la quantité de mout au pressurage, un degré d'alcool minimum.
Après le pressurage, la première fermentation a lieu dans des cuves dès le lendemain de la vendange et s'étend sur une dizaine de jours : c'est le vin tranquille. Au cours de l'hiver, celui-ci est soutiré à plusieurs reprises et devient parfaitement clair.
Le printemps suivant il est procédé au tirage pour la mise en bouteille du vin afin de lui faire subir sa prise de mousse.
La bouteille est couchée dans une cave profonde et fraîche.
La troisième fermentation entraîne la formation d'un dépôt qu'il faut éliminer. Les bouteilles sont placées sur des pupitres le goulot légèrement incliné vers les bas. Chaque jour pendant plusieurs semaines, la bouteille est remuée d'un huitième de tour jusqu'à la verticalité.
Vient ensuite le dégorgement qui est l'expulsion du dépôt, le vide laissé est rempli par une quantité de "liqueur" plus au moins importante selon le type de champagne recherché. C'est le dosage.
Alors seulement l'on pose le bouchon définitif maintenu par le solide muselet de fer. Ensuite vient l'étiquetage et le stockage.
Il a fallu 5 ans minimum entre la plantation et la dégustation du premier cru produit. Toutes ces opérations doivent, selon la loi, avoir été accomplies dans les limites de la Champagne Viticole.
Sont nécessaires chaque année :
Trois labours et une bonne fumure pour aérer, nettoyer et enrichir le sol.
La taille, faite selon des règles légales précises qui tendent à limiter le rendement pour obtenir une plus grande qualité.
Une dizaine de traitements pour préserver la santé des ceps et des raisins. La vigne fleurit vers juin, puis les grains de forment, fragiles, délicats, sujets à l'inconstance du climat.
Les vendanges interviennent vers la fin de septembre, 100 jours après la fleur. La qualité est accrue par diverses mesures :
Un rendement limité à l'hectare, la limitation de la quantité de mout au pressurage, un degré d'alcool minimum.
Après le pressurage, la première fermentation a lieu dans des cuves dès le lendemain de la vendange et s'étend sur une dizaine de jours : c'est le vin tranquille. Au cours de l'hiver, celui-ci est soutiré à plusieurs reprises et devient parfaitement clair.
Le printemps suivant il est procédé au tirage pour la mise en bouteille du vin afin de lui faire subir sa prise de mousse.
La bouteille est couchée dans une cave profonde et fraîche.
La troisième fermentation entraîne la formation d'un dépôt qu'il faut éliminer. Les bouteilles sont placées sur des pupitres le goulot légèrement incliné vers les bas. Chaque jour pendant plusieurs semaines, la bouteille est remuée d'un huitième de tour jusqu'à la verticalité.
Vient ensuite le dégorgement qui est l'expulsion du dépôt, le vide laissé est rempli par une quantité de "liqueur" plus au moins importante selon le type de champagne recherché. C'est le dosage.
Alors seulement l'on pose le bouchon définitif maintenu par le solide muselet de fer. Ensuite vient l'étiquetage et le stockage.
Il a fallu 5 ans minimum entre la plantation et la dégustation du premier cru produit. Toutes ces opérations doivent, selon la loi, avoir été accomplies dans les limites de la Champagne Viticole.