Dégustation / For a better tasting
Choisir Déboucher Servir
Bien boire Conserver A éviter
Fraîcheur Spécialités Contenances
Quel Champagne choisir ? / Which Champagne to choose ?
Le Brut :
Millésimé ou non, il est de champagne par excellence. Il se boit en toutes occasions et à tout moment de la journée.
Lorsque le champagne est issu exclusivement de raisins blancs de cépage chardonnay, il est dit "blanc de blancs".
Le Demi-sec :
Le Rosé :
Le champagne rosé est un vin relativement rare. Original, fruité, corsé, il peut se servir comme les millésimes.
En résumé sur les accords :
Entrées : les champagnes sont généralement très appréciables sur les entrées. Un champagne vineux ou un peu évolué est excellent sur du foie gras.
Poissons et produits de mer : tous les champagnes conviennent, veiller juste à ne pas mettre un champagne trop puissant qui pourrait dominer le plat.
Viandes blanches et volailles : champagnes plus vineux, blancs ou rosés.
Viandes rouges : moins facile mais de bons mariages avec les champagnes vineux et notamment les rosés de caractère.
Plats sucré/salé : le champagne peut être maltraité par le sucre.
Fromages : le champagne s'en sort généralement mieux que les autres vins (mais pas toujours indemne pour autant).
Desserts : à éviter (champagne demi-sec possible). Attention, le chocolat brutalise les champagnes.
Comment le conserver ? / How to preserve it ?
Pour vivre heureux, vivons couché ! ...
Le champagne ne supporte pas la position verticale. En effet, le bouchon doit toujours baigner dans le liquide afin d'éviter son dessèchement qui occasionnerait des pertes de gaz.
En l'absence de cave, les bouteilles peuvent rester dans les cartons d'expéditions dans un endroit frais à température constante (maxi 15 °), aussi loin que possible du chauffage et des courants d'air.
Vous pouvez aussi utiliser un casier à bouteilles. Attention à la lumière ! ... ces effets sont néfastes et provoquent un "goût de lumière".
Le champagne est livré à un stade parfait de maturité, il ne gagne donc pas à vieillir. Cependant vous pouvez le conserver quelques années en cave où il sera placé dans les meilleurs conditions.
Le "bien boire" / For good drinking
Lentement en petite quantité ou en abondance... tout est permis. Il est le seul vin qui laisse la femme belle après boire.
Vin des grandes occasions, il est le noble compagnon des soirées réussies, des tête-à-tête, de l'amour et de l'amitié.
Il est également le vin des grandes fêtes de famille (baptême, communion, mariage) à l'apéritif ou tout au long du repas.
Le champagne est le vin de tous les instants de bonheur.
Ce qu'il ne faut jamais faire ... / what one never should do
Refroidir excessivement le champagne.
Glacer les verres avant d'y verser le champagne.
Mettre de la glace dans le champagne.
Cacher son étiquette.
Et retourner la bouteille de champagne dans le seau lorsqu'elle est vide.
Un bon rafraîchissement / the good refresh
Mais on peut servir de 10° à 12° les champagnes corsés, les rosés, les millésimés et les vieux champagnes dont l'acidité a évolué.
Une règle absolue : ne jamais servir le champagne frappé, vous tueriez sa mousse! Il faut au contraire le laissez rafraîchir dans un seau à champagne rempli de glace et d'eau, afin d'obtenir en une vingtaine de minutes une température de 6 à 9°.
Vous pouvez aussi le laisser au réfrigérateur, mais surtout pas dans le freezer, afin de ne pas le rafraîchir trop brusquement, beaucoup de délicatesse est nécessaire.
Pour un champagne sortant d'une cave à 11°, deux heures et demi dans le réfrigérateur, permettent d'obtenir la température convenable.
Bien la déboucher ... / For good to emerge it
Il existe un rite, presque un cérémonial dans la manière de déboucher une bouteille de champagne.
Il faut d'abord la déboucher en douceur, ne serait-ce que pour avoir le plaisir d'entendre le murmure, certains l'appellent "le soupir érotique", du gaz qui s'échappe de la bouteille.
En la matière les règles en usage sont les suivantes : détachez le muselet de métal, inclinez légèrement la bouteille sans la diriger vers un convive ou un ami (attention danger !). Ensuite faites pivoter le corps de la bouteille et non le bouchon que vous maintenez énergiquement avec le pouce ou à l'aide d'une pince spéciale.
Bien le servir ... / For good to serve it
Ne jamais servir par le col : c'est incommode et inélégant.
On sert donc le champagne en saisissant la bouteille d'une main par le fond (le pouce introduit dans l'évasement) et l'autre main soutenant le goulot.
Lorsque vous devez servir plusieurs flûtes, versez d'abord un doigt de champagne dans chacune d'elle, avant de les remplir ensuite aux 2/3.
Contenances :
| Dénomination | Volume |
| le Quart | 18,8 ou 20 cl en Europe (ou 18,8 cl dans le reste du monde) |
| la Demie | 37,5 cl |
| la bouteille | 75 cl |
| le Magnum | 1,5 litres (soit 2 bouteilles) |
| le Jéroboam | 3 litres (soit 4 bouteilles) |
| le Réhoboam | 4,5 litres (soit 6 bouteilles) |
| le Mathusalem | 6 litres (soit 8 bouteilles) |
| le Salmanazar | 9 litres (soit 12 bouteilles) |
| le Balthazar | 12 litres (soit 16 bouteilles) |
| le Nabuchodonosor | 15 litres (soit 20 bouteilles) |
Ce sont les négociants de champagne qui leur ont donné ces noms inspirés des grandes civilisations du moyen orient comme Mathusalem, Balthazar ou encore Nabuchodonosor. Pendant l'Antiquité les fêtes étaient gigantesques pour leur festins et le vin qui coulait a flot.
Chaque bouteille de champagne a la particularité dêtre fabriquée dans du verre très épais afin de pouvoir résister a la pression de 6 atmosphères et de couleur sombre pour protéger le champagne de la lumiere. (source)
Quelques spécialités champenoises / Some Champagne specialities
Apéritif typiquement champenois, élaboré à partir de moût de raisins et d'alcool.
Marc de champagne
Digestif obtenu par la distillation des jus de fin de pressage.
Coteaux champenois
Vin tranquille non mousseux rouge ou blanc, obtenu selon les méthodes classiques de vinification des vins tranquilles, à partir des mêmes raisins que le champagne.
Champagne blanc de blancs
Elaboré uniquement à partir de raisins blancs du cépage "Chardonnay". Il est recommandé en apéritif et pour accompagner les entrées, fruit de mer et poissons.