La maison BARONI est située à Celles-sur-Ource, village réputé de la Champagne du Sud dans la côte des Bars.
Ses 6 parcelles d’une surface totale de 3,47 hectares sont réparties dans 5 villages environnants.
Le Champagne BARONI est un champagne de vigneron. De la vigne au vin, du cep à la bouteille, toutes les étapes de l’élaboration sont effectuées en famille.
L’exploitation BARONI propose une gamme de cinq champagnes tous élevés dans le respect de la nature et de la tradition. Tous les raisins sont cueillis à maturité dans un très bon état sanitaire, permis par un suivi quotidien et attentif de toutes les parcelles. Ce raisin est ensuite pressé dans un pressoir à maie tournante. Aucune retouche n’est nécessaire ce qui permet au raisin de donner le meilleur de ses arômes.
Le temps de maturation varie de 4 à 25 ans selon les assemblages et les contenances.
Toutes nos bouteilles sont remuées sur pupitres et dégorgées à la volée.
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